美味しい召し上がり方のコツ
  
このカレイは脂が乗って身が厚い魚ですのでそのまま焼くとヒレの所が焦げて身の厚いところが生焼けになります。そこで写真のように骨のところの裏表に包丁目を入れます。
レンジで焼くと包丁目を入れたところが、開いてきてジュジュと汁が出てまいります。それで十分です。それ以上火を通しますと、旨みが抜けてしまいます。
召し上がるときは、箸を割る要領で包丁目から開くと上手く身が骨から外れます。又そのまま縁側も一緒に召し上がれます。
天日干しは太陽が魚の成分からアミノ酸を抽出し、冷たい北風が魚を乾かします。それはまさに、北陸の自然が生み出す天のめぐみです。
 
 
召し上がり方は、写真左のようにフタを外し、左から２番目のように片方の足を抑え外します。もう片方を外し解体完了です。「かに」のみそは二杯酢を少々入れて召し上がりくさい。重要なのは上写真右のように「がに」というかにのエラを必ず取り除くことです。
 
 
カマ（足の付け根）は捻りながら外し、ガブリ噛み付いて噛み切らずに歯で扱き出す（しがむと言います）ように召し上がりください。そうするとかにの身も、エキスも同時に味わえす。足は写真のように折り、爪の方で突き出すようにすると上手く出せます。
  
みそを食べ終わったら、熱く沸かしたお酒を入れて甲羅酒を楽しむことも出来ます。
どのような召し上がり方をしましても差し支えないと存じますが、「かに」は茹でたときのエキスが一番大切です。そのエキスを逃がさないようにお召し上がりください。又「かに」は殆どの場合すでに茹でてありますので決して茹でなおさないで下さい。また、冷蔵庫で保存するときは乾燥させないように、濡れ布巾か、濡れ新聞で包んでください。
 
写真左から外子を外し、中央のように片方の足を抑え外します。もう片方を外し解体完了です。
 
 
内子、外子両方召し上がれます。特に内子は大変美味でございます。重要なのは上写真中央のように「がに」というかにのエラを必ず取ってください。「がに」さえ取り除けば後はガブリ噛み付いて、噛み切らずに歯で扱き出す（しがむと言います）ように召し上がりください。そうするとかにの身も、エキスも同時に味わえます。足も同様にしがんで下さい。
どのような召し上がり方をしましても差し支えないと存じますが、かにはすでに茹でてありますので決して茹でなおさないで下さい。また、冷蔵庫で保存するときは乾燥させないように、濡れ布巾か、濡れ新聞で包んでください。
もずくには2種類あります。1つは細くてヌルヌルした柔らかい「沖もずく」。もう一つは少し太く硬い「岩もずく」です。「沖もずく」は漂う藻につきます。養殖のもずくがそれにあたります。「岩もずく」は海女さんが耳が痛くなるほど深く潜って岩に生えているものを摘んできます。都会では細い「沖もずく」が良しとしますが、福井ではもずくといったら硬い「岩もずく」のことを言います。暑い夏にはさっぱりと、歯ごたえのあるもずくはこの上もない食べ物です。
召し上がり方は、まず流水で十分塩を抜き適当な大きさに切ります。
     
それから、沸騰した鍋に入れひと煮立てしたらざるに移し、荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。胡瓜と生姜を添え二杯酢をいれて、よ〜くかきまぜてめしあがってください。
保存は塩漬けのままなら2ヶ月戻した物は冷蔵庫で1週間程日持ちします。
二杯酢は出し汁3、酢2、薄口醤油1、みりん1の割合です。
汐入の作り方のコツ
汐入とは地元の料理方法で捕れたての魚を塩でボイルして、割酢をつけてたべる言わば漁師料理です。しかし、地元の人はこれがとても好きで1週間に1度は必ず食べます。ポイントは新鮮な魚を手早く料理することです。冷えた状態でも結構美味です。地元の主婦は1日分作っておけば夜まで食べられ結構重宝します。
ここでは、汐入の代表的なメギス（学名にぎす）を紹介します。この他にもアカラ、コイカ、カレイ、小タラ、小タコ、甘えび、ハタハタ、カレイ等々新鮮で、少々小ぶりな魚であれば何でも結構です。
まず頭と内臓を処理し、水洗いして30分ほど軽く塩をします。塩をするのは身を締め臭みを消す働きがあります。身が硬く匂いがさほどしない物は塩をする必要が有りません。例えば、小イカ、甘えび等がそれにあたります。
次に、沸騰したお湯にからくない程度に塩をしてメギスを入れます。再び煮あがり十分に火が通れば一度煮汁を捨ててください。ある程度煮汁が無くなれば弱火にもう一度火にかけ焦げない程度に空入りをします。これで出来上がり。簡単でしょ・・・・。後は割酢（酢1、水１、濃い口醤油適時）を漬けて召し上がってください。
      
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