2000年
 6月　 7月　 8月　 9月　 10月　 11月　 12月

2000年6月

　　　　　　　　　　
天然車えび　　せきだカレイ　　　　小ハタハタ　　　　　　甘えび　　　　　　　アカガレイ　　

　　　　　　　
　　クルマダイ　　　　スルメイカ　　　　　　　赤いか　　　　　　　焼きがれい　　幕の内弁当1000円

天然車えび	1尾1000～2000円	刺し網でとれるものです。季節は今が旬です。食べ方は刺身、焼き物が良いと思います。
せきだカレイ	１尾300～８００円	刺し網でとれるものです。この季節から夏の終りまで卵を持ってとてもおいしいものです。食べ方は煮物、焼き物が良いと思います
小ハタハタ	１袋200～８００円	底引き網で取れ、春先は大量に取れました。このごろは型も大きくなり脂が強くなりました。食べ方はシオイリ、煮物、南蛮漬け、から揚げが良いと思います。
甘えび	１尾50円～100円	三国の底引き網は甘えびを主に取りに行きます。3月ごろに脱皮したエビが4月頃少しずつ硬くなり、5年物の子持ちはだいぶん大きくなります。値段も冬に比べ半値ぐらいで買えます。
アカガレイ	1尾500円～1000円	底引き網で取れ、春先に卵を産み今は子持ちは少量です。しかし福井の人はカレイがとても好きで煮物、焼き物でいつも食べています。
クルマダイ	1尾500円～1500円	学名はマトウダイと言います。お刺身にするととても美味しいものですが、大きいのは少なく旬はやはり冬です。
スルメイカ	1尾200円～500円	今イカが日本海を北上中です。暗くなると水平線のかなたに漁火が見え、早朝にはイカ釣り船が入港します。
赤いか	1尾500円～1000円	赤いかはスルメイカより浅いところで釣れたり、定置網にかかります。やはり刺身が絶品です。足の吸盤は引っ付くくらい新鮮です。
焼きがれい	1尾800円～1200円	福井の魚屋さんは店先で焼き魚を焼きます。鯖にイカ、むつにメギス福井の主婦は夕食に晩酌にいつも買っていきます。特にカレイは無くてはならないものです。
幕の内弁当	1000円～2000円	福井の魚屋さんは弁当も作ります。
仕出し料理	4000円～	福井の魚屋さんは仕出しもします。お祭りに法事にと大忙し。

2000年7月

　　　　　　　　
天然車えび　　せきだカレイ　　　　ハチメ　　　　　　甘えび　　　　　　　岩もずく　　

　　　　　　　
　　岩がき　　　　サザエ　　　　　　　赤いか　　　　　　　焼きざかな　　幕の内弁当1000円

天然車えび	1尾1000～2000円	刺し網でとれるものです。季節は今が旬です。食べ方は刺身、焼き物が良いと思います。６月に比べ少し小さくなってきました。
せきだカレイ	１尾300～８００円	刺し網でとれるものです。この季節から夏の終りまで卵を持ってとてもおいしいものです。食べ方は煮物、焼き物が良いと思います
ハチメ	1尾1000～1500円	一本釣りの小型船で捕れます。遊漁船の釣り対象魚です。このごろは釣り客が多く、競りに掛かる物は3～5隻の小型船です。身がコリコリしていて2､3日してから甘味が出てきます。やはり刺身が一番です。
甘えび	１尾20円～50円	この時期は、日本海の真中にある大和堆の方まで3日掛けて漁をします。なぜか少々匂いがして甘味が有りません。それで値段が安く人気が余りありません。
岩もずく	１袋１０００円	海女さんが潜って採ってくる。しこしこしたもずくで塩漬けにしてあります。詳しくは召し上がり方のコツで・・・。
岩がき	１個200～1000円	海女さんが潜って採ってくる日本海側の夏の絶品です。牡蠣貝は山の豊富な栄養が注ぐ海で育ちます。ここら辺では塩屋の牡蠣が一番美味しく一番高いです。
サザエ	１個250～500円	６月の半ばから漁が始まり７月の半ばのウニ漁が始まるまで今が最盛期です。お盆の時期は値段が上がりますが、今は安定していると思います。
赤いか	1尾500円～1000円	赤いかはスルメイカより浅いところで釣れたり、定置網にかかります。やはり刺身が絶品です。足の吸盤は引っ付くくらい新鮮です。
焼きざかな		福井の魚屋さんは店先で焼き魚を焼きます。鯖にイカ、むつにメギス福井の主婦は夕食に晩酌にいつも買っていきます。特にカレイは無くてはならないものです。７月３０日は土用の丑の日この日は皆うなぎを焼きます。浜名湖産が一番高いですが、もっといいのは地元の北潟湖産のものです。
幕の内弁当	1000円～2000円	福井の魚屋さんは弁当も作ります。
仕出し料理	4000円～	福井の魚屋さんは仕出しもします。お祭りに法事にと大忙し。

2000年8月

　　　　　　　　
あまだい　　せきだカレイ　　　　ハチメ　　　　　　塩雲丹　　　　　　　岩もずく　　

　　　　　　　
　　岩がき　　　　サザエ　　　　　　　赤いか　　　　　　　焼きざかな　　こぶ鯛

あまだい	1尾500～2000円	7/15から夏の甘鯛漁が始まりました。夏の甘鯛は春に比べ卵を持っていて脂があります。焼いたり、一塩して開いて持ち帰る方もおります。
せきだカレイ	１尾300～８００円	刺し網でとれるものです。この季節から夏の終りまで卵を持ってとてもおいしいものです。食べ方は煮物、焼き物が良いと思います
ハチメ	1尾1000～1500円	一本釣りの小型船で捕れます。遊漁船の釣り対象魚です。このごろは釣り客が多く、競りに掛かる物は3～5隻の小型船です。身がコリコリしていて2､3日してから甘味が出てきます。やはり刺身が一番です。
塩雲丹	１箱12000円～	塩雲丹の説明は今月の情報を参考にして下さい。安島の海女さんは塩をした雲丹を組合に出します。組合ではまた塩や防腐剤を入れて卸します。当方では独自の塩で調合をしてもらい他店に比べとても味がまろやかです。しかし漁が少なく１が月待ちのお客が殆どです。
岩もずく	１袋１０００円	海女さんが潜って採ってくる。しこしこしたもずくで塩漬けにしてあります。詳しくは召し上がり方のコツで・・・。
岩がき	１個200～1000円	海女さんが潜って採ってくる日本海側の夏の絶品です。牡蠣貝は山の豊富な栄養が注ぐ海で育ちます。ここら辺では塩屋の牡蠣が一番美味しく一番高いです。
サザエ	１個250～500円	６月の半ばから漁が始まり７月の半ばのウニ漁が始まるまで今が最盛期です。お盆の時期は値段が上がりますが、今は安定していると思います。
赤いか	1尾500円～1000円	赤いかはスルメイカより浅いところで釣れたり、定置網にかかります。やはり刺身が絶品です。足の吸盤は引っ付くくらい新鮮です。
焼きざかな		福井の魚屋さんは店先で焼き魚を焼きます。鯖にイカ、むつにメギス福井の主婦は夕食に晩酌にいつも買っていきます。特にカレイは無くてはならないものです。７月３０日は土用の丑の日この日は皆うなぎを焼きます。浜名湖産が一番高いですが、もっといいのは地元の北潟湖産のものです。この時期は甘鯛、セキダ鰈、イカが殆どです
こぶ鯛	１尾1000円～	海女さんが潜って雲丹やサザエを採っていると横からこぶ鯛が来てせっかく採ったのを横取りしてしまいます。その鋭い歯でバリバリ何百とあったサザエの水槽に、こぶ鯛を１尾入れたら１晩で無くなった話はよく聞きます。
仕出し料理	4000円～	福井の魚屋さんは仕出しもします。お祭りに法事にと大忙し。

2000年9月

①　②　③　④⑤　⑥　⑦　⑧　⑨　⑩　⑪　⑫　⑬

①がさえび	１袋300～５００円	甘えびが取れるところと同じ1000ｍ程の所に生息します。刺し身、ボイル、から揚げ美味しいです。
②甘えび	１尾80～120円	三国の底引き網は甘えびを主に取りに行きます。3月ごろに脱皮したエビが4月頃少しずつ硬くなり、5年物の子持ちはだいぶん大きくなります。三国の甘えびは日本一です。
③アカガレイ	1尾300～1000円	底引き網で取れ、春先に卵を産み今は子持ちは少量ですがだいぶん卵が大きくなりました。しかし福井の人はカレイがとても好きで煮物、焼き物でいつも食べています。
④コイカ	1袋300～500円	今年生まれた赤いかの子供です。汐入や煮物が旨いです。
⑤ホウボウ	1尾100～1000円	むなびれを広げるとても綺麗な魚です。海底をグライダーのように泳ぎます。刺し身が一番です。
⑥のど黒	1尾500～5000円	今一番美味しいお勧めの魚です。値段は高いですが塩焼きは食べてみる価値があります。詳しくは今月の海の情報をクリックしてください。
⑦車鯛	1尾200～800円	学名はマトウダイと言います。お刺身にするととても美味しいものです。今年は少し多く見られます。
⑧赤いお	1袋300～500円	赤い小さい魚です。赤魚がなまって赤いおと地元では言います。富山では沖のオイランとステキな名前で言います。学名は「ヒメジ」といいます。吸い物や酢漬けが美味しいと思います。
⑨メギス	1袋300～500円	汐入が美味しいです。大きい物は焼き物です。詳しくは今月の海の情報で。
⑩ソイ	１尾1500円～	学名「きつねメバル」といいます。刺し身に、煮物にとても美味しい物です。
⑪キジハタ	１尾2000円～	キジのように綺麗な色をした魚です磯に住み一本釣りで捕れます。刺し身はきめが細かくとても美味しい魚です。
⑫タルイカ	1尾3500円～	1ｍ以上の大きなイカです。刺し身にすると身が柔らかく餅イカとも言われます。刺し身、天ぷら、バター焼きが美味しいと思います。
⑬焼きがれい	1尾500円～1500円	福井の魚屋さんは店先で焼き魚を焼きます。鯖にイカ、カレイにメギス福井の主婦は夕食に晩酌にいつも買っていきます。特にカレイは無くてはならないものです。

2000年10月

①　②　③　④⑤　⑥　⑦　⑧　⑨　⑩　

①がさえび	１袋300～５００円	甘えびが取れるところと同じ1000ｍ程の所に生息します。刺し身、ボイル、から揚げ美味しいです。
②甘えび	１尾80～150円	三国の底引き網は甘えびを主に取りに行きます。3月ごろに脱皮したエビが4月頃少しずつ硬くなり、5年物の子持ちはだいぶん大きくなります。三国の甘えびは日本一です。
③アカガレイ	1尾300～1000円	底引き網で取れ、春先に卵を産み今は子持ちは少量ですがだいぶん卵が大きくなりました。しかし福井の人はカレイがとても好きで煮物、焼き物でいつも食べています。
④ホウボウ	1尾100～1000円	むなびれを広げるとても綺麗な魚です。海底をグライダーのように泳ぎます。刺し身が一番です。
⑤のど黒	1尾1000～5000円	今一番美味しいお勧めの魚です。値段は高いですが塩焼きは食べてみる価値があります。詳しくは今月の海の情報をクリックしてください。
⑥車鯛	1尾200～1500円	学名はマトウダイと言います。お刺身にするととても美味しいものです。今年は少し多く見られます。
⑦赤いか	1尾500円～1500円	赤いかはスルメイカより浅いところで釣れたり、定置網にかかります。やはり刺身が絶品です。足の吸盤は引っ付くくらい新鮮です。
⑧メギス	1袋300～500円	汐入が美味しいです。大きい物は焼き物です。詳しくは今月の海の情報で。
⑨笹かれい	1串1000～3000円	上品で淡白な干物です。今からが旬で大きい物はとても貴重です。晩秋の北陸の代表的な味覚です。
⑩焼きがれい	1尾500円～1500円	福井の魚屋さんは店先で焼き魚を焼きます。鯖にイカ、カレイにメギス福井の主婦は夕食に晩酌にいつも買っていきます。特にカレイは無くてはならないものです。

2000年11月

① ② ③　④ ⑤⑥　⑦ ⑧　⑨ ⑩　

カニは信頼できるお店で、できるだけ安くないものを選べば間違いは無いように思います。まずは相場を電話することが大切だと思います。
今月の更新遅くなりごめんなさい・・・・・・・。

①越前かに特大	１尾25000円～30000円程	１箱に３バイ入った最高に大きいサイズのカニです。足折れも無く、傷も無い浜で１船に１０パイない貴重なものです。
②越前かに大	１尾20000円～25000円程	１箱に４バイ入った大きいサイズのカニです。足折れも無く、傷も無い浜で１船に２０パイない貴重なものです。
③越前かに中	1尾18000円～20000円	１箱に５バイ入った中ぐらいのサイズのカニです。足折れも無く、傷も無い浜で１船に２０パイない貴重なものです。
④足長かに		まだ爪が大きくない未成熟なカニです。味噌はある程度ありますが足にはそれほど身の入っていないものです。民宿などで１尾づつ付くカニはこれにあたります。これも越前がにですがわれわれはズワイガニの仲間に入れません。
⑤せいこがに	1尾1000～2500円	セイコガニには赤子、ヘリコ、黒子、足の無いもの等の区別があります。詳しくは「カニ豆知識」でお話しようと思いますが、一番よいものは足があり卵の黒い「黒子」がいいと思います。
⑥甘海老	1尾100～200円	今の三国港はカニ漁が全てです。その底引きに取れるものがその他の魚です。甘海老もその仲間ですが、カニに揉まれ鮮度が少々良くありません。毎年１２月半ばになると１xせきの船がカニ漁からエビ漁に変わります。
⑦ミズベコ	１袋200円～800円	これもカニ漁の底引き網に取れる魚の中まで、学名「ゲロゲンゲ」といいます。小生はクズキリみたいであまり好きではありませんが、鍋や汁にするととても美味しいものです。
⑧黒ひれがれい	1尾300～800円	これもカニ漁の底引き網に取れる魚の中まで、学名「黒ひれがれい」といいます。地元では「ババガレイ」といいます。汐入にするととても美味しいものです。
⑨干しかれい	1串1500～2000円	赤がれい干物です。今からが旬で寒くなる２月ごろにかけて卵お持ち油が乗って美味しくなります。冬の北陸の代表的な干物です。
⑩バイガイ	1つ300円～1000円	バイガイでも雄のバイガイで腸には毒がありますが、身はコリコリして沖サザエという人もいます。

2000年12月

① ②　③　④　⑤　⑥　⑦ ⑧　⑨ ⑩　
今月も更新遅くなりごめんなさい・・・・・・・。
カニは信頼できるお店で、できるだけ安くないものを選べば間違いは無いように思います。まずは相場を電話することが大切だと思います。

①タグ		黄色く裏に「三国」と書いてあるものが、三国港でとれたかにです。その他のものはカニさんに聞かないと捕れたところは分かりません。北海道か？山陰か？韓国か？ロシアか？信頼できる魚屋さんで黄色いタグのついた物を選んでください。
②越前かに特大	１尾25000円～30000円程	１箱に３バイ入った最高に大きいサイズのカニです。足折れも無く、傷も無い浜で１船に１０パイない貴重なものです。
③越前かに大	１尾20000円～25000円程	１箱に４バイ入った大きいサイズのカニです。足折れも無く、傷も無い浜で１船に２０パイない貴重なものです。
④越前かに中	1尾18000円～20000円	１箱に５バイ入った中ぐらいのサイズのカニです。足折れも無く、傷も無い浜で１船に２０パイない貴重なものです。
⑤せいこがに	1尾1000～2500円	セイコガニには赤子、ヘリコ、黒子、足の無いもの等の区別があります。詳しくは「カニ豆知識」でお話しようと思いますが、一番よいものは足があり卵の黒い「黒子」がいいと思います。
⑥赤子、黒子		高いのは「黒子」安いのは「赤子」です。
⑦ヘリコ		外の卵の無いものをそう言います。例年はあまり見ませんでしたが今年は多いように思います。
⑧甘海老	1尾100～200円	今の三国港はカニ漁が全てです。その底引きに取れるものがその他の魚です。甘海老もその仲間ですが、カニに揉まれ鮮度が少々良くありません。毎年１２月半ばになると１せきの船がカニ漁からエビ漁に変わります。
⑨干しかれい	1串1500～2000円	赤がれい干物です。今からが旬で寒くなる２月ごろにかけて卵お持ち油が乗って美味しくなります。冬の北陸の代表的な干物です。
⑩黒ひれがれい	1尾300～800円	これもカニ漁の底引き網に取れる魚の中まで、学名「黒ひれがれい」といいます。地元では「ババガレイ」といいます。汐入にするととても美味しいものです。

詳しくはkani@kawaki.netかFax0776-82-2827まで